di Silvana Di Martino
Ecco una ricetta per un’insalata di riso nutriente e fresca, perfetta per l’estate, ricca di fibre, proteine e grassi buoni:
Insalata di riso mediterranea nutriente
Ingredienti (per 4 persone):
280 g di riso integrale o basmati
150 g di ceci lessati (anche in barattolo, ben scolati e risciacquati)
1 cetriolo grande (a cubetti)
10-12 pomodorini ciliegia (tagliati a metà)
1 peperone giallo (a cubetti)
80 g di olive nere denocciolate (a rondelle)
80 g di feta sbriciolata (opzionale per una versione vegetariana non vegana)
½ cipolla rossa (tagliata sottile, facoltativa)
2 cucchiai di capperi dissalati
Foglie di basilico fresco o prezzemolo tritato
🌿 Per il condimento:
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di succo di limone fresco
1 cucchiaino di senape delicata
Sale e pepe q.b.
Procedimento:
Cuoci il riso in abbondante acqua salata, scolalo al dente e fallo raffreddare sotto acqua fredda. Lascialo asciugare bene.
Nel frattempo, prepara le verdure: taglia cetriolo, pomodorini, peperone e cipolla.
In una ciotola capiente, unisci il riso freddo, i ceci, le verdure, le olive, i capperi e la feta.
Prepara il condimento mescolando olio, limone, senape, sale e pepe in una ciotolina.
Versa il condimento sull’insalata di riso e mescola delicatamente.
Aggiungi basilico fresco o prezzemolo prima di servire.
Lascia riposare in frigo per almeno 30 minuti per far amalgamare i sapori.
Consigli:
Puoi aggiungere anche tonno, uova sode, o sostituire i ceci con lenticchie per variare le proteine.
Per una versione vegana, ometti la feta o sostituiscila con tofu marinato a cubetti.