di Silvana Di Martino
Ingredienti per 2 persone:
- 1 tazza di ceci cotti (circa 240 g)
- 200 g di pomodorini ciliegia, tagliati a metà
- 1 cetriolo grande, sbucciato e tagliato a rondelle
- 1/2 cipolla rossa (facoltativa), affettata sottilmente
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Succo di mezzo limone
- Qualche foglia di menta fresca o basilico
- Sale e pepe q.b.
- (Facoltativo: 30 g di feta sbriciolata o cubetti di avocado)
Preparazione:
- Sciacqua bene i ceci (se usi quelli in scatola).
- In una ciotola grande, unisci i ceci, i pomodorini, il cetriolo e la cipolla.
- A parte, emulsiona l’olio con il succo di limone, sale e pepe.
- Versa il condimento sull’insalata e mescola delicatamente.
- Aggiungi la menta o il basilico fresco spezzettato.
- (Se vuoi, completa con un po’ di feta o avocado per renderla più ricca.)
Benefici:
- Ricca di fibre, vitamine e proteine vegetali.
- Ti sazia senza appesantire.
- Perfetta da portare al mare, in ufficio o da gustare a cena.Nutrizione in Estate!
